Agneau et christophe pulizzi : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 4 côtes d’agneau; 1 selle d’agneau (environ 800 g); 1 épaule d’agneau (1,2 à 1,5 kg); 2 gousses d’ail en chemise; 1 branche de thym, 1 feuille de laurier; Huile d’olive, 1 noix de beurre; Sel fin, poivre du moulin; 100 g de rognons d’agneau; 100 g de foie d’agneau; 1 échalote; 1 c. à s -de chapelure; 1 c. à s -de persil haché; 50 ml de vin blanc sec; 2 c. à s -de jus réduit; 2 têtes d’ail; 200 ml de crème liquide entière; ½ botte de coriandre, ciboulette, menthe; 1 Banon (fromage de chèvre); 150 ml de lait; 100 ml de crème liquide

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Toutes les recettes d'agneau et Christophe Pulizzi des Gourmets

Des idées de recettes d'agneau et Christophe Pulizzi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

L'agneau cuit en trois façons

Christophe Pulizzi

Le chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, propose une recette de l'agneau qu'il prépare en trois façons. Il fait d'abord rotir les côtes à feu vif, avant de farcir la selle avec une préparation à base de rognons et de foies d'agneau. L'épaule est quant à elle confite à 140° au four pendant 4 heures. Pour accompagner l'agneau en trois façons, le chef réalise une crème d'ail et d'herbes ainsi qu'une émulsion au fromage de chèvre.